Dieser saftige Zitronen-Rührkuchen ist ein feuchter Lemon-Poundcake mit frischer Zitronenschale und optional einer dünnen Zitronenglasur – klar und frisch, nicht herb. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 15–20 Minuten Vorbereitung und 45–55 Minuten Backzeit (gesamt ca. 60–75 Minuten).
Tipp schon vorweg: Die Abriebmenge bestimmt den Zitrus-Kick – und die Glasur erst auftragen, wenn der Kuchen nur noch handwarm ist, sonst läuft sie ab. Du brauchst eine Kastenform (ca. 25–30 cm).
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Rezeptkarte
Saftiger Zitronen-Rührkuchen
Feuchter Lemon-Poundcake mit frischer Zitronenschale, optional dünner Zitronenglasur. Für ca. 12 Stück, ehrlich in etwa 60–75 Minuten.
👨🍳 Zubereitung
Teig- 1Vorbereiten: Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform einfetten und bemehlen. Von beiden Zitronen den Abrieb fein reiben, 3–4 EL Saft auspressen.
- 2Rühren: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren, Abrieb dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit Sahne/Milch und Zitronensaft unterheben.
- 3Backen: Teig in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. 45–55 Minuten backen (Holzstäbchen-Test). 10 Minuten in der Form, dann stürzen und auf dem Gitter abkühlen.
- 4Optionale Glasur: Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft zu einer dünnen, streichfähigen Glasur verrühren. Auf den handwarmen oder kalten Kuchen träufeln und verziehen – sie soll hauchdünn sein, nicht dick und undurchsichtig.
Tipp: Für extra Saftigkeit 1 EL saure Sahne oder Joghurt unter den Teig heben. Die Glasur weglassen geht auch – dann einfach mit Puderzucker bestäuben.
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