Dieser Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen ist klassischer Erntedank auf dem Teller: erdige Rote Bete, knackig-süßer Apfel, geröstete Walnüsse und ein leichtes Honig-Senf-Dressing – optional mit cremigem Ziegenkäse. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 15 Minuten Vorbereitung und 10–15 Minuten Zubereitung (gesamt ca. 25–30 Minuten).
Tipp schon vorweg: Die Walnüsse kurz in der trockenen Pfanne rösten und erst ganz zum Schluss über den Salat streuen – so bleiben sie knusprig und aromatisch. Vakuumgegarte Rote Bete spart Zeit; frische knackige Äpfel halten den Kontrast. Keine Pasta – klarer Herbstsalat.
Rezeptkarte · Erntedank
Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen
Erdige Rote Bete, knackiger Apfel, geröstete Walnüsse und Honig-Senf-Dressing – optional mit Ziegenkäse. Für 4 Portionen als Beilage, ehrlich in etwa 25–30 Minuten. Keine Pasta.
👨🍳 Zubereitung
Vorbereitung
- 1Rote Bete & Apfel: Gekochte Rote Bete abtropfen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm Würfel oder Spalten schneiden. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Optional: Feldsalat/Rucola waschen und trockenschleudern.
- 2Dressing: Olivenöl, Apfelessig, Honig und Senf in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken – das Dressing darf leicht süß-säuerlich sein.
Rösten & Mischen
- 3Walnüsse rösten: Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften – nicht verbrennen. Abkühlen lassen und grob hacken.
- 4Salat mischen: Rote Bete, Apfel und Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Optional Feldsalat/Rucola darunterheben. Kurz ziehen lassen (2–3 Minuten).
Anrichten
- 5Servieren: Auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten. Geröstete Walnüsse darüberstreuen. Optional Ziegenkäse in Stücken oder Feta darüber bröseln und mit Dill/Petersilie garnieren. Sofort servieren – Erntedank-Beilage oder leichter Hauptgang.
Tipp: Rote Bete und Apfel erst kurz vor dem Servieren mischen, damit der Apfel knackig bleibt. Handschuhe oder eine Schneidbrettfolie helfen gegen Rotfärbung. Für mehr Festlichkeit: etwas Orangensaft im Dressing und Granatapfelkerne obenauf.
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