Diese Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter sind Herbst auf dem Teller: weiche Gnocchi aus Hokkaido und mehliger Kartoffel, in nussig brauner Butter mit knusprigen Salbeiblättern geschwenkt – dazu Parmesan. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 25–30 Minuten Vorbereitung und 20–25 Minuten am Herd (gesamt ca. 45–55 Minuten). Keine Cremepasta und keine Kürbissuppe – klare Kürbis-Gnocchi.
Tipp schon vorweg: Den Kürbisbrei wirklich gut abtropfen und auskühlen lassen, sonst wird der Teig klebrig und die Gnocchi matschig. Die Salbeibutter erst ansetzen, wenn die Gnocchi im Wasser sind – so bleiben die Blätter knusprig. Du brauchst einen Topf, eine große Pfanne und etwas Arbeitsfläche zum Formen.
Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Weiche Gnocchi aus Hokkaido und Kartoffel, in nussiger brauner Butter mit knusprigem Salbei und Parmesan – herbstlich, klar und ohne Cremesoße. Für 3 Portionen, ehrlich in etwa 45–55 Minuten.
👨🍳 Zubereitung
Kürbis & Kartoffel- 1Garen: Hokkaido waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Beides in leicht gesalzenem Wasser weich garen (ca. 15–18 Min.), abgießen und gut abdampfen lassen.
- 2Püree trocknen: Kürbis und Kartoffel durch die Presse oder fein stampfen. Auf dem warmen Herd oder im Topf 2–3 Minuten unter Rühren etwas Feuchtigkeit verdampfen lassen – der Brei sollte eher fest als nass sein. Auskühlen lassen.
- 3Teig kneten: Püree mit Eigelb, 30 g Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Mehl portionsweise unterkneten, bis ein weicher, kaum klebender Teig entsteht – nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
- 4Formen: Teig in 3–4 Portionen teilen, zu Rollen (ca. 2 cm dick) formen und in 2 cm Stücke schneiden. Mit der Gabel leicht Rillen eindrücken. Auf bemehltes Blech legen.
- 5Gnocchi garen: Großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise einlegen – sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Min.), mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- 6Salbeibutter: Parallel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig braun duftet. Salbeiblätter hineingeben und 30–60 Sekunden knusprig braten – nicht verbrennen lassen.
- 7Schwenken & servieren: Abgetropfte Gnocchi in die Salbeibutter geben, vorsichtig schwenken, bis sie leicht goldene Stellen haben. Mit Parmesan, Pfeffer und den knusprigen Salbeiblättern servieren.
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