Dieser knusprige Schweinebraten mit Biersoße ist das Oktoberfest-Hauptgericht für zu Hause: saftiger Schweinenacken, rautenförmig eingeschnittene Schwarte und eine würzige Soße aus Festbier und Bratenfond. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 20–25 Minuten Vorbereitung und 105–130 Minuten Bratzeit (gesamt ca. 125–155 Minuten).
Tipp schon vorweg: Die Schwarte erst am Ende bei hoher Hitze knusprig nachbräunen – vorher trocken tupfen. Dazu passen Semmelknödel und Krautsalat. Klassischer Wiesn-Schweinebraten, kein Schnitzel.
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Rezeptkarte
Knuspriger Schweinebraten mit Biersoße
Saftiger Schweinenacken mit knuspriger Schwarte und würziger Biersoße – Oktoberfest-Hauptgericht. Für ca. 6 Portionen, ehrlich in etwa 2–2,5 Stunden.
👨🍳 Zubereitung
Vorbereiten & Anbraten- 1Fleisch würzen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Schweinebraten trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch). Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Senf einreiben.
- 2Anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten (Schwarte zuerst nach unten). Herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter kurz anrösten.
- 3Schmoren: Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Mit Bier und Brühe ablöschen, Lorbeer zugeben. Deckel drauf und ca. 90–110 Minuten im Ofen schmoren. Zwischendurch mit Bratenfond übergießen.
- 4Knusprige Schwarte: Letzte 15–20 Minuten ohne Deckel bei 220 °C (oder Grillstufe kurz) nachbräunen, bis die Schwarte knusprig ist. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden.
- 5Biersoße: Bratenfond durchsieben, aufkochen, bei Bedarf mit Mehl/Speisestärke anrühren und binden. Abschmecken. Mit Knödeln oder Semmelknödeln und Krautsalat servieren – Oktoberfest-Klassiker.
Tipp: Schwarte vor dem Knuspern gut trocken tupfen und mit etwas Salz einreiben – so wird sie richtig knusprig. Restbier für die Soße nicht weglassen: es gibt Farbe und Malzaroma.
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