Diese fluffigen Martins-Weckmänner (auch Stutenkerl genannt) sind weiche Hefe-Teigmännchen mit Rosinenaugen und Brezelarmen – der Klassiker zum Martinsumzug am 11. November. Ehrlich gerechnet brauchst du 25–35 Minuten Vorbereitung, 60–90 Minuten Gehzeit und 15–20 Minuten Backzeit (gesamt ca. 100–145 Minuten inkl. Gehen).
Tipp schon vorweg: Den Teig nicht zu steif kneten und die Figuren großzügig formen – sie gehen im Ofen noch auf. Du brauchst zwei Backbleche und etwas Milch zum Bestreichen.
🥖
Rezeptkarte
Fluffige Martins-Weckmänner
Weiche Hefe-Weckmänner (Stutenkerl) zum Martinstag – geformte Teigmännchen mit Rosinenaugen und Brezelarmen. Gehzeit 60–90 Min., Backzeit 15–20 Min.
👨🍳 Zubereitung
Hefeteig- 1Ansetzen: Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter und Ei in eine Schüssel geben, Hefemilch dazu und 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
- 2Gehen: Teig abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach kurz durchkneten und in 8 gleich schwere Stücke teilen.
- 3Weckmänner formen: Aus jedem Stück einen länglichen Körper rollen, Kopf oben leicht absetzen. Arme und Beine einschneiden bzw. formen. Rosinen als Augen eindrücken, Brezelsticks als Arme schräg einschieben. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
- 4Nachgehen: Figuren 15–30 Minuten nachgehen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit Eigelb-Milch bestreichen, optional Hagelzucker streuen.
- 5Backen: 15–20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen – fluffige Martins-Weckmänner für St. Martin (11. November).
Tipp: Die Figuren großzügig und nicht zu dünn formen, sonst reißen Arme und Beine beim Gehen. Brezelsticks erst nach dem Bestreichen einschieben, damit sie nicht einweichen.
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