Diese cremige Wirsing-Hackfleisch-Pfanne ist Oktober-Komfort aus einer Pfanne: zarter Wirsing, würzig angebratenes Hack und eine sämige Sahnesauce – ohne Pasta und ohne Pilze. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 15 Minuten Vorbereitung und 25–30 Minuten am Herd.
Tipp schon vorweg: Den Wirsing nicht zu fein schneiden und erst nach dem Hack zugeben – so bleibt er knackig-zart statt matschig. Du brauchst eine große, tiefe Pfanne – mehr nicht.
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Rezeptkarte
Cremige Wirsing-Hackfleisch-Pfanne
Zarter Wirsing, würziges Hack und cremige Sahnesauce – herbstliche One-Pan aus der Kohlsaison. Für 4 Portionen, ehrlich in etwa 40–45 Minuten. Keine Pasta, keine Pilze.
👨🍳 Zubereitung
Vorbereitung- 1Wirsing vorbereiten: Äußere Wirsingblätter entfernen, Strunk herausschneiden, Kopf vierteln und in ca. 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Gut waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen oder fein hacken.
- 2Hack anbraten: Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig und kräftig braun anbraten (nicht graugießen – Farbe = Geschmack). Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- 3Zwiebel & Knoblauch: Zwiebelwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig mitbraten. Knoblauch kurz mitdünsten (ca. 30 Sekunden), nicht verbrennen lassen.
- 4Wirsing einarbeiten: Wirsingstreifen zugeben, umrühren und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zusammenfallen und Farbe annehmen. Mit Brühe ablöschen, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis der Wirsing zart, aber noch bissfest ist.
- 5Cremig vollenden: Sahne und Senf einrühren, kurz aufkochen lassen (2–3 Min.), bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Optional Schmand unterziehen und Petersilie darüberstreuen. Sofort heiß servieren.
Tipp: Wirsing nicht zu lange garen – er soll weich sein, aber nicht matschig. Zu viel Flüssigkeit? Deckel ab und 2–3 Minuten einkochen. Passt zu Salzkartoffeln oder einem Stück Brot – bewusst keine Pasta und keine Pilze in diesem Rezept.
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