Diese cremige Steinpilz-Pasta bringt echtes Waldaroma auf den Teller – mit getrockneten Steinpilzen (außerhalb der Saison) oder frischen, wenn du welche hast. Die Sahnesoße bleibt leicht, Knoblauch und Petersilie runden ab. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 10–15 Minuten Vorbereitung und 20–25 Minuten am Herd.
Tipp schon vorweg: Ein Schuss Pastawasser macht die Soße seidig, statt dass sie nur schwer auf der Pasta liegt. Du brauchst Nudeltopf und eine große Pfanne – mehr nicht.
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Rezeptkarte
Cremige Steinpilz-Pasta
Getrocknete oder frische Steinpilze, Knoblauch und eine cremige Sahnesoße – aromatisch, herbstlich und mit Pastawasser seidig. Für 2–3 Portionen, ehrlich in etwa 35–40 Minuten.
👨🍳 Zubereitung
Vorbereitung- 1Steinpilze vorbereiten: Getrocknete Steinpilze 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen und grob schneiden (Einweichwasser aufheben, grob absieben). Frische Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Schalotte würfeln, Petersilie hacken.
- 2Nudelwasser: Großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen.
- 3Pasta kochen: Nudeln al dente garen. Ca. 150 ml Pastawasser abschöpfen, dann abgießen.
- 4Pilze anbraten: Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steinpilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und aromatisch sind – nicht überfüllen.
- 5Aromen: Knoblauch (und Schalotte) 1 Minute mitbraten. Optional 2–3 EL vom abgesiebten Einweichwasser zugeben und kurz einkochen.
- 6Soße: Sahne zugeben, 2–3 Minuten leicht köcheln. Parmesan und nach Bedarf Pastawasser unterrühren, bis die Soße seidig den Löffel überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7Vereinen: Pasta in die Pfanne geben, schwenken, Petersilie darüber und sofort servieren. Extra Pfeffer und Parmesan nach Geschmack.
Tipp: Pastawasser nicht vergessen – die Stärke bindet die Sahnesoße an die Nudeln. Bei getrockneten Steinpilzen gibt das Einweichwasser (klar abgesiebt) zusätzliches Aroma; nie den Bodensatz mitnehmen.
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