Diese Brezn-Knödel kommen mit einer cremigen Champignonsoße daher: altbackene Laugenbrezn, Milch, Ei und Petersilie – dazu gebräunte Champignons in einer sämigen Soße. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 25–30 Minuten Vorbereitung und 35–40 Minuten Garzeit (gesamt ca. 60–70 Minuten).
Tipp schon vorweg: Die Brezn sollten wirklich trocken bzw. vom Vortag sein, sonst werden die Knödel matschig. Die Soße erst anbraten, dann mit Brühe und Sahne ablöschen – so bleibt sie würzig und nicht wässrig. Das ist der Oktoberfest-Klassiker mit Laugenaroma, kein Toastbrot-Knödel.
Brezn-Knödel mit Champignonsoße
Bayrische Laugenknödel aus Brezn mit cremiger Champignonsoße – herzhaft wie im Festzelt. Für 4 Portionen, ehrlich in etwa 60–70 Minuten.
👨🍳 Zubereitung
Knödel formen- 1Brezn einweichen: Breznwürfel in eine Schüssel geben, mit lauwarmer Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
- 2Masse kneten: Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, abkühlen lassen. Mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat unter die Breznmischung heben. Zu 8 gleichmäßigen Knödeln formen.
- 3Knödel garen: In leicht siedendem Salzwasser ca. 15–18 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen). Fertig sind sie, wenn sie aufsteigen.
- 4Champignonsoße: Champignons und Schalotten in Butter/Öl kräftig anbraten, mit Brühe ablöschen, Sahne und Senf einrühren, 8–10 Minuten einkochen lassen. Knödel darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen.
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