Diese Berliner Pfannkuchen – in Süddeutschland Krapfen, in Berlin einfach Berliner – sind die klassischen Faschingskugeln: weicher Hefeteig, in heißem Fett goldbraun ausgebacken, mit Pflaumenmus oder Himbeere gespritzt und dick mit Puderzucker. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 30–40 Minuten Vorbereitung, 60–90 Minuten Gehzeit und 15–20 Minuten Frittierzeit (gesamt ca. 110–150 Minuten).
Tipp schon vorweg: Das Fett muss wirklich 170–175 °C haben – zu heiß werden sie außen dunkel und innen roh, zu kühl saugen sie Fett. Das sind frittierte Hefe-Krapfen, keine Pfannkuchen/Eierkuchen aus der Pfanne und keine gebackenen Donuts mit Loch.
Berliner Pfannkuchen (Krapfen)
Luftige Hefe-Krapfen, in Fett goldbraun ausgebacken, mit Pflaumenmus oder Himbeere gefüllt und dick Puderzucker – Fasching, keine Pfannkuchen aus der Pfanne. Für ca. 12 Stück, ehrlich 110–150 Minuten inkl. Gehzeit.
👨🍳 Zubereitung
Hefeteig & Gehen- 1Ansatz: Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker lösen, 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
- 2Kneten & gehen: Hefemilch, Eier und weiche Butter zugeben, 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 50–70 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 3Kugeln: Teig auf leicht bemehlter Fläche zusammenstoßen, in 12 gleiche Stücke teilen (je ca. 70–75 g), zu glatten Kugeln formen. Mit Abstand auf ein bemehltes Tuch setzen, abdecken, 20–30 Minuten nachgehen, bis sie luftig wirken.
- 4Ausbacken: Öl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen (Thermometer). Kugeln portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, wenden, wenn die untere Hälfte Farbe hat – so entsteht der helle Gürtel. Abtropfen auf Küchenpapier.
- 5Füllen: Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen, seitlich in jeden Krapfen spritzen (ca. 1 EL). Dick mit Puderzucker bestäuben. Berliner/Krapfen – frittierte Hefekugeln, keine Pfannkuchen, keine Donuts mit Loch.
Mehr Rezepte entdecken
Weitere schnelle und leckere Rezepte für jeden Tag entdecken.
