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5 schnelle Wiesn-Beilagen

5 schnelle Wiesn-Beilagen

Zur Bratwurst und zum Braten brauchst du Beilagen, keine Snackplatte: Hier sind 5 schnelle Wiesn-Beilagen – von Kartoffelsalat über Semmelknödel bis Gurkensalat.

Das ist kein Ableger der Wiesn-Snacks (Brezel-Häppchen, Radi, Käse-Spieße). Semmelknödel statt Brezn-Knödel; Bayrisch Kraut statt Rotkohl.

Inhaltsverzeichnis

  1. Warmer bayerischer Kartoffelsalat
  2. Semmelknödel
  3. Bayrisch Kraut
  4. Rahmschwammerl
  5. Gurkensalat mit Dill

1. Warmer bayerischer Kartoffelsalat

Der klassische süddeutsche Kartoffelsalat: Kartoffeln kochen, noch warm mit Brühe und Essig ansetzen. Ca. 15 Minuten vorbereiten, 20 Minuten garen – gesamt rund 35 Minuten. Beilage, kein Snackbrett.

Warmer bayerischer Kartoffelsalat – Rezeptkarte
🥔
Rezeptkarte

Warmer bayerischer Kartoffelsalat

Festkochende Kartoffeln, Brühe, Essig und Zwiebel – ohne Mayo, wie zur Wiesn.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung20 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Kochen Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 18–20 Minuten garen, bis sie gerade weich sind – nicht zerfallen. Abgießen, kurz abdampfen, noch warm schälen.
  2. 2
    Scheiben In 5-mm-Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Zwiebeln darüberstreuen.
  3. 3
    Ansetzen Heiße Brühe mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln gießen. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit eingezogen ist.
  4. 4
    Öl und Kräuter Öl unterheben, Schnittlauch darüber. Warm oder lauwarm zur Bratwurst oder zum Schweinebraten servieren.
Tipp: Zu trocken? 2–3 EL Brühe nachgießen. Zu sauer? 1 Prise Zucker. Der Salat wird über Nacht im Kühlschrank besser – dann vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
4 Portionen als Beilage. Bayerisch: ohne Mayo. Kein Radi, keine Brezel-Häppchen.

2. Semmelknödel

Klassische Semmelknödel aus Weißbrot: 20 Minuten Teig, 20 Minuten ziehen im heißen Wasser. Keine Brezel, keine Champignonsoße – die gehören zum eigenen Brezn-Knödel-Post.

Semmelknödel – Rezeptkarte
🍞
Rezeptkarte

Semmelknödel

Alte Semmeln, Milch, Ei und Petersilie – die Wiesn-Beilage, nicht Brezn-Knödel.

Vorbereitung20 Min.
Zubereitung20 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Einweichen Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch leicht andrücken.
  2. 2
    Zwiebel Zwiebel in Butter glasig dünsten, Petersilie untermischen. Zusammen mit den Eiern unter die Semmeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig soll formbar sein, nicht breiig – bei Bedarf 1–2 EL Mehl.
  3. 3
    Formen Mit nassen Händen 8 gleichmäßige Knödel formen. Eine Probe: ein Mini-Knödel 5 Minuten ziehen – zerfällt er, mehr Mehl; ist er gummiartig, war der Teig zu fest.
  4. 4
    Ziehen In reichlich leicht gesalzenem, nicht sprudelnd kochendem Wasser 18–20 Minuten ziehen lassen. Sie steigen auf, wenn sie fertig sind. Mit der Schaumkelle heben.
Tipp: Semmeln vom Vortag oder älter – frisches Brot wird matschig. Übrig gebliebene Knödel am nächsten Tag in Scheiben goldbraun braten.
8 Knödel / 4 Portionen. Bewusst Semmelknödel, nicht Brezn-Knödel mit Champignonsoße.

3. Bayrisch Kraut

Warmes Bayrisch Kraut: Weißkohl mit Apfel, Kümmel, Essig und einer Prise Zucker. 15 Minuten schneiden, 25–30 Minuten schmoren. Beilage, kein roher Krautsalat und kein Rotkohl.

Bayrisch Kraut – Rezeptkarte
🥗
Rezeptkarte

Bayrisch Kraut

Geschmortes Weißkraut, süß-sauer, mit Kümmel und Apfel – warm zur Bratwurst.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung25–30 Min.
Gesamtzeit40–45 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Anschwitzen Schmalz oder Öl in einem weiten Topf erhitzen. Optional Speck auslassen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
  2. 2
    Kraut Weißkohl dazu, 5 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Apfel, Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren.
  3. 3
    Schmoren Essig und Brühe angießen. Zugedeckt 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, gelegentlich rühren. Das Kraut soll weich, aber nicht matschig sein.
  4. 4
    Abschmecken Deckel runter, 3–5 Minuten einkochen, bis wenig Flüssigkeit bleibt. Süß-sauer nachjustieren.
Tipp: Zu fade? 1 TL extra Essig. Zu sauer? ½ TL Zucker. Am nächsten Tag noch besser – gut vorzubereiten für die Wiesn-Party.
4 Portionen als Beilage. Warm servieren. Kein Rotkohl, kein Radi.

4. Rahmschwammerl

Rahmschwammerl als eigene Beilage: 10 Minuten putzen, 15 Minuten braten. Sahne, Zwiebel, Petersilie. Passt zu Knödeln und Braten, ist aber kein Ableger der Champignonsoße vom Brezn-Knödel-Post.

Rahmschwammerl – Rezeptkarte
🍄
Rezeptkarte

Rahmschwammerl

Gemischte Pilze in Sahne, mit Petersilie – Beilage, keine Soße zum Brezn-Knödel.

Vorbereitung10 Min.
Zubereitung15 Min.
Gesamtzeit25 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Anbraten Öl und Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Pilze ohne zu rühren 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe nehmen – nicht dünsten.
  2. 2
    Zwiebel Zwiebel dazu, 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe oder Weißwein ablöschen, 2 Minuten einkochen.
  3. 3
    Rahm Sahne angießen, 4–5 Minuten köcheln, bis die Soße sämig den Löffel überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. 4
    Kräuter Petersilie unterheben. Sofort als Beilage servieren – zu Semmelknödel, Braten oder nur mit Brot.
Tipp: Pilze nicht waschen, nur trocken abbürsten – sonst wässern sie. Wer es leichter mag: 100 ml Sahne plus 100 ml Milch, 1 TL Speisestärke anrühren.
4 Portionen als Beilage. Vegetarisch. Keine Champignonsoße zum Brezn-Knödel.

5. Gurkensalat mit Dill

Kühler Gurkensalat: 15 Minuten schneiden, 10 Minuten ziehen. Schmand, Essig, Dill. Die schnelle, frische Beilage zwischen Kraut und Knödel – kein Radi, keine Käse-Spieße.

Gurkensalat mit Dill – Rezeptkarte
🥒
Rezeptkarte

Gurkensalat mit Dill

Dünne Gurkenscheiben, Schmand, Essig und Dill – die frische Wiesn-Beilage.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung0 Min.
Gesamtzeit25 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Hobeln Gurken waschen, Enden abschneiden, in sehr dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, 1 TL Salz darüber, 10 Minuten Saft ziehen lassen.
  2. 2
    Ausdrücken Gurken fest ausdrücken oder in ein Sieb drücken – sonst wird der Salat wässrig. Zwiebelringe dazugeben.
  3. 3
    Dressing Schmand, Essig, Zucker, Pfeffer und die Hälfte des Dills verrühren. Unter die Gurken heben.
  4. 4
    Ziehen Weitere 10 Minuten kalt stellen. Restlichen Dill darüber, abschmecken. Kühl zur Bratwurst oder zum Braten servieren.
Tipp: Ohne Schmand: 3 EL Öl plus 3 EL Essig – dann ist er heller und leichter. Zu salzig? Kurz mit kaltem Wasser spülen, erneut ausdrücken.
4 Portionen als Beilage. 25 Minuten inkl. Ziehzeit. Kein Radi, kein Fingerfood.

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