Dieses knusprige Osterlamm aus Hefeteig kommt in die klassische Lammbackform (ca. 1–1,2 l): ein leicht süßer Hefeteig mit Zitrone und Vanille, nach dem Gehen in die gut eingefettete Form, mit Eigelb bestrichen, damit die Kruste gold und knusprig wird – nicht die weiche Rührteig-Variante. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 25–35 Minuten Vorbereitung, 50–70 Minuten Gehzeit und 35–45 Minuten Backzeit (gesamt ca. 110–140 Minuten).
Tipp schon vorweg: Die Form wirklich gründlich fetten und mehlen, besonders Ohren und Beine, sonst reißt das Lamm beim Stürzen. Das ist Hefelamm aus der Form – kein saftiger Osternest-Kuchen aus der Springform und kein Rührteig-Osterlamm.
Knuspriges Osterlamm aus Hefeteig
Hefeteig in der Lammform, Eistreiche für goldknusprige Kruste, Puderzucker – Osterlamm, kein Rührteig-Lamm und kein Nestkuchen. Für ca. 8 Scheiben, ehrlich 110–140 Minuten inkl. Gehzeit.
👨🍳 Zubereitung
Hefeteig- 1Ansatz: Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker lösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb mischen.
- 2Kneten & gehen: Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben, 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Lammform (ca. 1–1,2 l) sehr gründlich fetten und mehlen – Ohren und Beine nicht vergessen.
- 3Einfüllen: Teig noch einmal kurz kneten, zu einem länglichen Laib formen und in die untere Formhälfte legen (nicht über den Rand quellen). Deckel schließen, 15–20 Minuten nachgehen, bis der Teig die Form füllt, aber nicht aus den Schlitzen drückt.
- 4Backen & Stürzen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Form öffnen, Oberfläche mit Eigelb-Milch bestreichen (gibt die knusprige Kruste). Deckel wieder drauf. 35–45 Minuten backen, die letzten 8–10 Minuten ohne Deckel, bis das Lamm goldbraun-knusprig ist (Stäbchenprobe). 10 Minuten ruhen, stürzen, auskühlen, Puderzucker. Knuspriges Hefe-Osterlamm – kein Rührteig-Lamm, kein Osternest-Kuchen.
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