Diese cremige Spargelcremesuppe holt aus weißem Spargel alles: die Schalen kochen den Fond, die Stangen werden weich, eine mehlige Kartoffel und Sahne machen sie samtig, dazu ein Spritzer Zitrone und Muskat. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 20–25 Minuten Vorbereitung (Schälen inklusive) und 25–35 Minuten Kochzeit (gesamt ca. 45–60 Minuten).
Tipp schon vorweg: Die Köpfe erst zum Schluss in die Suppe, dann bleiben sie ganz und zart. Das ist Spargelcremesuppe aus der Schüssel – kein klassischer Spargel mit Hollandaise und Kartoffeln auf dem Teller und keine Kartoffel- oder Gulaschsuppe.
Cremige Spargelcremesuppe
Samtige Cremesuppe aus weißem Spargel, Schale als Fond, Sahne und einer mehligen Kartoffel – Frühlingssuppe, kein Spargel mit Hollandaise. Für ca. 4 Teller, ehrlich 45–60 Minuten.
👨🍳 Zubereitung
Schalenfond & Ansatz- 1Schälen: Spargel gründlich waschen, untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Köpfe (ca. 4 cm) abschneiden und beiseitelegen. Stangen in 2-cm-Stücke. Schalen und Enden aufheben.
- 2Fond: Schalen und Enden mit der Brühe, Zucker und ½ TL Salz 12–15 Minuten köcheln, dann durch ein Sieb – das ist der Spargelfond. Schalen weg.
- 3Anschwitzen: Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel 3 Minuten glasig, Kartoffel 1 Minute mitdünsten. Spargelstücke (ohne Köpfe) zugeben, mit dem heißen Fond aufgießen, 12–15 Minuten köcheln, bis Spargel und Kartoffel weich sind.
- 4Cremig: Fein pürieren, Sahne einrühren, mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Köpfe 3–4 Minuten in der heißen Suppe ziehen (nicht sprudelnd). Mit Schnittlauch und optional Crème fraîche servieren. Cremige Spargelcremesuppe – keine Hollandaise, keine Kartoffelsuppe.
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