Diese festliche Entenbrust mit Orangen ist das schnellere Weihnachts-Hauptgericht: vier Filets mit geritzter Haut, in der Pfanne ausgebraten, kurz im Ofen nachgezogen, dazu eine glänzende Soße aus Orangensaft, Schalotten und Fond. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 15–20 Minuten Vorbereitung und 25–35 Minuten Garzeit (gesamt ca. 40–55 Minuten).
Tipp schon vorweg: Die Haut kreuzweise ritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden, und die Filets kalt in die Pfanne legen – so läuft das Fett aus und die Haut wird knusprig. Das sind Entenbrüste, keine ganze Martinsgans mit Rotkohl aus dem Ofen.
Festliche Entenbrust mit Orangen
Knusprige Entenbrustfilets mit Orangensoße – festliches Weihnachts-Hauptgericht ohne ganze Gans. Für 4 Portionen, ehrlich in etwa 40–55 Minuten.
👨🍳 Zubereitung
Haut & Braten- 1Vorbereiten: Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrüste trocken tupfen, Haut kreuzweise ritzen (nicht ins Fleisch). Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 2Ausbraten: Filets kalt mit der Hautseite in eine beschichtete oder schwere Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun-knusprig ist. Wenden, 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Hautseitig nach oben in den Ofen (Pfanne oder Blech) 6–10 Minuten, bis der Kern ca. 58–60 °C hat. 5 Minuten ruhen lassen.
- 3Soße ansetzen: Bis auf 1 EL Entenfett aus der Pfanne gießen. Schalotte darin glasig dünsten, mit Wein oder Extra-Saft ablöschen. Fond, Orangensaft, Honig, Abrieb und Thymian zugeben, 4–6 Minuten einkochen.
- 4Fertigstellen: Thymian entfernen, optional Cointreau, kalte Butter einrühren, abschmecken. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, Soße darübergießen, Orangenspalten dazu. Festliche Entenbrust – keine ganze Gans.
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