Diese knusprige Martinsgans mit Rotkohl ist das Festessen zu St. Martin: eine ganze Gans mit Apfel-Zwiebel-Füllung, knuspriger Haut und dazu würzig-süßer Rotkohl. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 35–45 Minuten Vorbereitung und 2,5–3 Stunden im Ofen (gesamt ca. 3–3,75 Stunden) – plus Zeit für den Rotkohl parallel oder am Vortag.
Tipp schon vorweg: Die Gans vor dem Braten gut trockentupfen und mit Salz einreiben – so wird die Haut knusprig. Zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft begießen und gegen Ende die Temperatur kurz erhöhen. Das ist echte Martinsgans, kein Enten- oder Hähnchenbraten.
Knusprige Martinsgans mit Rotkohl
Klassische Martinsgans mit knuspriger Haut, Apfel-Zwiebel-Füllung und würzigem Rotkohl. Für ca. 6 Portionen, ehrlich in etwa 3–3,75 Stunden (inkl. Ofengarzeit).
👨🍳 Zubereitung
Gans vorbereiten & braten- 1Füllen: Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gans innen und außen trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Äpfel, Zwiebeln und optional Orange in die Bauchhöhle füllen, Öffnung zuklemmen oder zunähen.
- 2Braten: Gans mit der Brust nach oben in eine Bratenwanne setzen, 200 ml Brühe angießen. Ca. 2,5–3 Stunden braten (pro kg ca. 45 Min.), alle 30–40 Minuten begießen. Letzte 15–20 Minuten auf 200 °C erhöhen für knusprige Haut. Ruhelassen 15 Minuten.
- 3Rotkohl: Butterschmalz erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Rotkohl und Äpfel zugeben. Mit Rotwein/Saft, Essig, Zucker, Nelken, Lorbeer und Salz würzen. Zugedeckt 45–60 Minuten weich schmoren, ab und zu umrühren.
- 4Anrichten: Bratensaft entfetten, mit restlicher Brühe aufkochen, nach Wunsch binden. Gans tranchieren, mit Rotkohl und Soße servieren. Knusprige Martinsgans zu St. Martin – Gans, keine Ente.
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