Dieser fluffige Kaiserschmarrn ist der österreichische Dessert-Klassiker: luftiger Eischnee-Teig, in der Pfanne goldbraun gebacken, zerrissen und mit Puderzucker sowie Apfelmus serviert – kein Crumble, keine Muffins. Ehrlich gerechnet brauchst du etwa 10–15 Minuten Vorbereitung und 15–20 Minuten am Herd (gesamt ca. 25–35 Minuten).
Tipp schon vorweg: Den Eischnee erst ganz zum Schluss unterheben und die Pfanne nicht zu heiß stellen – so bleibt der Schmarrn innen weich und außen knusprig. Du brauchst eine große beschichtete Pfanne.
Fluffiger Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Zerrissener österreichischer Pfannkuchen mit Puderzucker und Apfelmus – fluffig, goldbraun und süß. Für 4 Portionen, ehrlich in etwa 25–35 Minuten. Kein Crumble, keine Muffins.
👨🍳 Zubereitung
Teig- 1Eigelb-Teig: Eigelb mit Milch, Mehl, der Hälfte des Zuckers, Salz und Vanillezucker glatt verrühren. Optional die abgetropften Rosinen unterheben. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem, glänzendem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben – nicht ausrühren.
- 2Anbacken: 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne (ca. 28 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig einfüllen und 4–6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche gerade erstarrt. Mit einem Pfannenwender vierteln und wenden (oder wie einen großen Pfannkuchen wenden).
- 3Zerreißen: Restliche Butter zugeben. Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und 4–6 Minuten weiterbraten, bis alle Seiten goldbraun und leicht knusprig sind. Zwischendurch wenden.
- 4Anrichten: Sofort auf vorgewärmte Teller geben, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren. Klassisch und fluffig – kein Crumble, keine Muffins.
Mehr Rezepte entdecken
Weitere schnelle und leckere Rezepte für jeden Tag entdecken.
