Diese cremige Pfifferling-Pasta ist das perfekte Herbstgericht: aromatische Pilze, eine leichte Sahnesoße und frische Petersilie – in etwa 30 Minuten auf dem Tisch. Du brauchst nur Nudeltopf und Pfanne.
Ideal für ein schnelles Abendessen in der Pilzsaison, wenn du etwas Wärmendes und Duftendes willst, ohne lange in der Küche zu stehen.
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Rezeptkarte
Cremige Pfifferling-Pasta
Frische Pfifferlinge, Schalotten und eine leichte Sahnesoße – herbstlich, aromatisch und in etwa 30 Minuten fertig. Ideal für ein schnelles Abendessen in der Pilzsaison.
👨🍳 Zubereitung
Vorbereitung- 1Pfifferlinge putzen: Pfifferlinge trocken abreiben (nicht wässern). Große Exemplare halbieren. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken.
- 2Nudelwasser: Großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
- 3Pasta kochen: Nudeln al dente garen. Ca. 150 ml Pastawasser abschöpfen, dann abgießen.
- 4Pilze anbraten: Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen – nicht überfüllen, sonst dünsten sie nur.
- 5Aromen: Schalotten und Knoblauch 1–2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 6Soße: Sahne zugeben, 2–3 Minuten leicht köcheln. Parmesan und nach Bedarf Pastawasser unterrühren, bis die Soße seidig den Löffel überzieht.
- 7Vereinen: Pasta in die Pfanne geben, schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüber und sofort servieren.
Tipp: Pfifferlinge erst bei guter Hitze braten – so bleiben sie aromatisch und werden nicht gummiartig. Kein Wasser zum Putzen: Feuchtigkeit verhindert die Röstaromen.
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