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5 Rezepte mit Rotkohl

5 Rezepte mit Rotkohl

Lila, säuerlich, vielseitig: 5 Rezepte mit Rotkohl rund um St. Martin – von der klassischen Beilage bis zur Spätzle-Pfanne.

Die Martinsgans mit Rotkohl bleibt ein eigener Post; hier steht der Kohl im Mittelpunkt. Roh, geschmort, als Suppe, Auflauf oder Pfanne.

Inhaltsverzeichnis

  1. Klassischer Apfel-Rotkohl
  2. Roter Krautsalat mit Orange
  3. Cremige Rotkohl-Suppe mit Apfel
  4. Rotkohl-Kartoffel-Auflauf
  5. Rotkohl-Spätzle-Pfanne mit Speck

1. Klassischer Apfel-Rotkohl

Der Klassiker zuerst: Rotkohl mit Apfel, Zwiebel, Essig und Gewürznelken. 20 Minuten schneiden, 45–60 Minuten schmoren. Grundlage für Martinsgans-Abend – hier ohne Gans.

Klassischer Apfel-Rotkohl – Rezeptkarte
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Rezeptkarte

Klassischer Apfel-Rotkohl

Geschmorter Rotkohl mit Apfel, Essig und Nelken – die St.-Martins-Beilage.

Vorbereitung20 Min.
Zubereitung50 Min.
Gesamtzeit70 Min.
Portionen6

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Anschwitzen Schmalz im weiten Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten dünsten. Rotkohl dazu, 5–8 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt.
  2. 2
    Würzen Apfel, Essig, Marmelade, Zucker, Nelken, Lorbeer und optional Zimt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. 3
    Schmoren Brühe angießen. Zugedeckt 45–55 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, gelegentlich rühren. Der Kohl soll weich, aber nicht matschig sein.
  4. 4
    Einkochen Deckel runter, 5 Minuten einkochen. Nelken, Lorbeer und Zimt entfernen. Süß-sauer abschmecken. Am besten einen Tag vorher kochen.
Tipp: Zu blass? 1 EL Essig extra hält die Farbe. Zu herb? 1 TL Marmelade. Einfrieren geht hervorragend – portionsweise.
6 Portionen als Beilage. St.-Martins-Klassiker – hier ohne Gans (eigener Post).

2. Roter Krautsalat mit Orange

Roher Rotkohlsalat: 15 Minuten hobeln, 10 Minuten ziehen. Orange, Walnüsse, leichtes Dressing – die frische Gegenstimme zum geschmorten Klassiker, kein Bayrisch Kraut.

Roter Krautsalat mit Orange – Rezeptkarte
🥗
Rezeptkarte

Roter Krautsalat mit Orange

Roher Rotkohl, Orange und Walnüsse – frisch, knackig, in 20 Minuten.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung0 Min.
Gesamtzeit25 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Hobeln Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, möglichst fein hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben, mit ½ TL Salz kneten, 5 Minuten ziehen lassen.
  2. 2
    Orange Orangen filetieren, Saft auffangen. Filets grob zerpflücken.
  3. 3
    Dressing Orangensaft mit Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Kohl geben, Orangen unterheben.
  4. 4
    Finish 10 Minuten ziehen lassen. Walnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber – sonst werden sie weich.
Tipp: Je feiner der Kohl, desto zarter der Salat. Am Vortag ohne Nüsse ansetzen, Nüsse frisch dazu.
4 Portionen. Rohkost-Variante – nicht geschmort, nicht Bayrisch Kraut.

3. Cremige Rotkohl-Suppe mit Apfel

Rotkohl als Suppe: 15 Minuten schneiden, 30 Minuten köcheln, pürieren. Apfel und ein Schuss Sahne – eigenständiges Gericht, keine Beilage zum Braten.

Cremige Rotkohl-Suppe mit Apfel – Rezeptkarte
🍲
Rezeptkarte

Cremige Rotkohl-Suppe mit Apfel

Pürierte Rotkohl-Suppe, Apfel und Sahne – samtig, überraschend, vegetarisch.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung30 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Anschwitzen Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten dünsten. Rotkohl und Apfel dazu, 5 Minuten mitdünsten. Zucker kurz mitkaramellisieren.
  2. 2
    Köcheln Brühe angießen, 25–30 Minuten köcheln, bis der Kohl weich ist.
  3. 3
    Pürieren Fein pürieren. Sahne und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
  4. 4
    Anrichten Heiß mit einem Klecks Sahne und gerösteten Brotwürfeln oder Kürbiskernen servieren.
Tipp: Die Farbe bleibt intensiver mit 1 EL Essig vor dem Pürieren. Vegan: Sahne durch Hafercuisine ersetzen.
4 Portionen als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Vegetarisch.

4. Rotkohl-Kartoffel-Auflauf

Auflauf aus vorgegartem oder Rest-Rotkohl und Kartoffelscheiben: 20 Minuten schichten, 35–40 Minuten überbacken. Macht aus Beilagen-Resten ein Hauptgericht.

Rotkohl-Kartoffel-Auflauf – Rezeptkarte
🧀
Rezeptkarte

Rotkohl-Kartoffel-Auflauf

Schichten aus Kartoffeln, Rotkohl und Käse – Ofengericht mit Resten-Potenzial.

Vorbereitung25 Min.
Zubereitung40 Min.
Gesamtzeit65 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Kartoffeln Kartoffelscheiben 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Form buttern.
  2. 2
    Schichten Eine Lage Kartoffeln, Salz/Pfeffer/Muskat, eine Lage Rotkohl, Zwiebelringe – wiederholen. Oben Kartoffeln.
  3. 3
    Guss Sahne und Milch verrühren, über den Auflauf gießen. Käse darüber.
  4. 4
    Backen 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Kruste goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Frisch-Rotkohl statt Resten: 15 Minuten mit Apfel und Essig vorkochen, abtropfen, dann schichten. Zu trocken? 50 ml Brühe extra.
4 Portionen. Vegetarisch. Ideal für Rotkohl-Reste nach St. Martin.

5. Rotkohl-Spätzle-Pfanne mit Speck

Pfanne aus fertigen oder frischen Spätzle, Rotkohl und Speck: 15 Minuten. Nutzt Rest-Rotkohl oder kurzes Frischschmoren – kein Gänsebraten, kein klassischer Schmor-Rotkohl allein.

Rotkohl-Spätzle-Pfanne mit Speck – Rezeptkarte
🍝
Rezeptkarte

Rotkohl-Spätzle-Pfanne mit Speck

Spätzle, Rotkohl und Speck in einer Pfanne – schnell, herzhaft, lila.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung15 Min.
Gesamtzeit30 Min.
Portionen3

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Speck Speck in einer weiten Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel 3 Minuten mitdünsten. Herausnehmen.
  2. 2
    Spätzle Butter in den Speckfett-Rest, Spätzle 4–5 Minuten goldbraun braten.
  3. 3
    Rotkohl Rotkohl dazu, mit Brühe oder Wein ablöschen, 3–4 Minuten heiß werden lassen. Speck und Zwiebel zurück.
  4. 4
    Abschmecken Salz und Pfeffer. Petersilie darüber. Sofort servieren – optional mit Spiegelei.
Tipp: Frisch-Rotkohl: 200 g Streifen 10 Minuten mit 1 EL Essig und 1 TL Zucker vorkochen, dann in die Pfanne. Vegetarisch: Speck weglassen, 1 TL geräuchertes Paprikapulver.
3 Portionen als Hauptgericht. Schnelle Rotkohl-Verwertung – keine Martinsgans.

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