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5 vegetarische Sonntagsbraten-Alternativen

5 vegetarische Sonntagsbraten-Alternativen

Sonntagstisch ohne Fleischbraten: 5 vegetarische Sonntagsbraten-Alternativen – von Nussbraten bis Linsenbraten.

Schnittfest, würzig, mit Soße und Beilagen – Braten-Feeling für Vegetarier und Flexitarier.

Inhaltsverzeichnis

  1. Herzhafter Nussbraten
  2. Ofen-Blumenkohl „Braten“
  3. Geschmorter Selleriebraten
  4. Gefüllte Portobello-„Steaks“
  5. Linsen-Gemüse-Braten

1. Herzhafter Nussbraten

Vegetarischer Sonntagsbraten: 25 Minuten vorbereiten, 50 Minuten Ofen. Kein Fleisch, voller Braten-Charakter.

Herzhafter Nussbraten – Rezeptkarte
🥜
Rezeptkarte

Herzhafter Nussbraten

Festlicher Bratensersatz aus Nüssen, Haferflocken und Gemüse – schnittfest und würzig.

Vorbereitung25 Min.
Zubereitung50 Min.
Gesamtzeit80 Min.
Portionen6

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Anbraten Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Pilze in Öl anbraten, abkühlen.
  2. 2
    Masse Mit Nüssen, Haferflocken, Eiern, Sojasauce und Gewürzen verkneten.
  3. 3
    Formen Zu einem Braten formen oder in Kastenform drücken.
  4. 4
    Backen Bei 180 °C 45–50 Minuten, bis die Kruste fest ist. 10 Minuten ruhen, dann schneiden.
Tipp: Zum Sonntag mit Bratensoße (vegetarisch) und Knödeln oder Kartoffeln servieren.
6 Portionen. Vegetarischer Nussbraten.

2. Ofen-Blumenkohl „Braten“

Wow-Braten ohne Fleisch: 15 Minuten, 45 Minuten Ofen. Ganzes Gemüse als Mittelpunkt.

Ofen-Blumenkohl „Braten“ – Rezeptkarte
🥦
Rezeptkarte

Ofen-Blumenkohl „Braten“

Ganzer Blumenkohl mit Gewürzkruste – Show-Piece für den vegetarischen Sonntagstisch.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung45 Min.
Gesamtzeit65 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Vorbereiten Blumenkohl waschen, Strunk kürzen, Blätter entfernen.
  2. 2
    Würzen Öl, Gewürze und Knoblauch vermengen, den Kopf damit einreiben.
  3. 3
    Backen Bei 200 °C 40–45 Minuten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
  4. 4
    Servieren Mit Zitrone und Petersilie – als „Braten“ in der Mitte des Tisches.
Tipp: Mit Zahnstocher prüfen: Kern soll weich sein. Tahini-Sauce dazu ist stark.
4 Portionen. Blumenkohl-Braten.

3. Geschmorter Selleriebraten

Unterschätzter Klassiker: 20 Minuten, 60 Minuten Schmoren. Sellerie statt Schweinebraten.

Geschmorter Selleriebraten – Rezeptkarte
🥬
Rezeptkarte

Geschmorter Selleriebraten

Sellerieknolle als Braten: angebraten, geschmort, glasiert – überraschend fleischig.

Vorbereitung20 Min.
Zubereitung60 Min.
Gesamtzeit85 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Vorbereiten Sellerie schälen, in dicke Scheiben oder als Ganzes lassen.
  2. 2
    Anbraten In Öl von allen Seiten braun anbraten, Zwiebel und Möhre mitrösten.
  3. 3
    Schmoren Mit Brühe, Wein, Sojasauce, Senf und Thymian ablöschen. Zugedeckt 50–60 Minuten schmoren.
  4. 4
    Glasur Flüssigkeit einkochen oder mit Stärke binden, über den Sellerie pinseln.
Tipp: Dicke Scheiben garen gleichmäßiger. Sehr gut mit Kartoffelpüree.
4 Portionen. Selleriebraten.

4. Gefüllte Portobello-„Steaks“

Pilz-Steaks: 15 Minuten, 20 Minuten Ofen. Schneller als Nussbraten, trotzdem festlich.

Gefüllte Portobello-„Steaks“ – Rezeptkarte
🍄
Rezeptkarte

Gefüllte Portobello-„Steaks“

Große Portobellos mit Kräuter-Käse-Füllung – grillig, sättigend, sonntagstauglich.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung20 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Putzen Stiele entfernen, Pilze entstielen, leicht ölen.
  2. 2
    Füllung Käse, Knoblauch, Kräuter, Paniermehl, Salz mischen.
  3. 3
    Füllen Masse in die Hüte füllen, bei 200 °C 18–20 Minuten backen.
  4. 4
    Servieren Mit Salat und Ofengemüse – „Steak“-Feeling ohne Fleisch.
Tipp: Pilze nicht waschen, nur abwischen – sonst wässrig. Optional unter dem Grill überbacken.
4 Portionen. Portobello-Steaks.

5. Linsen-Gemüse-Braten

Protein-Braten: 20 Minuten, 45 Minuten Ofen. Linsen statt Hack – sonntags und meal-prep-tauglich.

Linsen-Gemüse-Braten – Rezeptkarte
🫘
Rezeptkarte

Linsen-Gemüse-Braten

Beluga- oder Berglinsen mit Gemüse und Gewürzen – schnittfester Braten aus Hülsenfrüchten.

Vorbereitung20 Min.
Zubereitung45 Min.
Gesamtzeit75 Min.
Portionen6

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Linsen Linsen weich kochen (ca. 25 Min.), abtropfen, leicht zerdrücken.
  2. 2
    Gemüse Zwiebel und Würfelgemüse anbraten, Tomatenmark mitrösten.
  3. 3
    Masse Alles mit Eiern, Haferflocken und Gewürzen vermengen, in Form drücken.
  4. 4
    Backen Bei 180 °C 40–45 Minuten. Ruhen lassen, in Scheiben schneiden.
Tipp: Zu feucht? Mehr Haferflocken. Zu trocken? 1–2 EL Brühe. Soße separat kochen.
6 Portionen. Linsenbraten.

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