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5 Spargelrezepte für den Frühling

5 Spargelrezepte für den Frühling

Die Saison ist kurz – nutze sie: 5 Spargelrezepte für den Frühling von klassisch bis Pasta.

Die cremige Spargelsuppe hat einen eigenen Post. Hier: Hollandaise, Quiche, Salat, Risotto und Linguine.

Inhaltsverzeichnis

  1. Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise
  2. Grüne Spargel-Quiche
  3. Spargel-Erdbeer-Salat
  4. Spargel-Risotto
  5. Linguine mit Spargel und Zitrone

1. Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargelrezept: 20 Minuten schälen, 15 Minuten garen, Hollandaise parallel. Keine Spargelcremesuppe (Single).

Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise – Rezeptkarte
🥬
Rezeptkarte

Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise

Weißer Spargel, Butterkartoffeln und echte Hollandaise – Saison-Klassiker.

Vorbereitung25 Min.
Zubereitung20 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Spargel Spargel schälen, Enden kürzen. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker 12–15 Minuten garen.
  2. 2
    Kartoffeln Parallel Kartoffeln kochen, mit Butter schwenken.
  3. 3
    Hollandaise Eigelb mit 1 EL Wasser über dem Wasserbad dickschaumig schlagen, Butter langsam eintrudeln, mit Zitrone und Salz abschmecken.
  4. 4
    Anrichten Spargel, Kartoffeln, Hollandaise – optional Schinken.
Tipp: Hollandaise nicht kochen lassen. Fertigsauce geht in der Not – hier ist die klassische Variante.
4 Portionen. Spargelklassiker – keine Cremesuppe.

2. Grüne Spargel-Quiche

Spargel vom Blech: 20 Minuten vorbereiten, 35 Minuten backen. Keine Cremesuppe.

Grüne Spargel-Quiche – Rezeptkarte
🥧
Rezeptkarte

Grüne Spargel-Quiche

Quiche mit grünem Spargel, Ziegenkäse und Eier-Sahne-Guss.

Vorbereitung25 Min.
Zubereitung35 Min.
Gesamtzeit65 Min.
Portionen6

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Boden Ofen 190 °C. Teig in Form legen, 8 Minuten blind vorbacken.
  2. 2
    Spargel Spargel in Stücke, kurz in Öl anbraten, würzen.
  3. 3
    Guss Eier, Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Spargel und Ziegenkäse auf dem Boden, Guss darüber.
  4. 4
    Backen 30–35 Minuten, bis der Guss stockt. Lauwarm servieren.
Tipp: Grünen Spargel nicht schälen, nur Enden brechen. Quiche auch kalt fürs Picknick.
6 Stücke. Spargelrezept für den Frühling.

3. Spargel-Erdbeer-Salat

Warmer/lauwarmer Salat: 20 Minuten. Keine Suppe.

Spargel-Erdbeer-Salat – Rezeptkarte
🥗
Rezeptkarte

Spargel-Erdbeer-Salat

Grüner Spargel mit Erdbeeren, Rucola und Balsamico – leicht und saisonal.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung10 Min.
Gesamtzeit25 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Spargel Spargel in Stücke, 5–7 Minuten in Salzwasser oder Pfanne garen, abschrecken.
  2. 2
    Dressing Öl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer emulgieren.
  3. 3
    Anrichten Rucola, Spargel, Erdbeeren mischen, Dressing, Parmesan und optional Kerne.
  4. 4
    Servieren Sofort – Erdbeeren nicht zu früh mischen.
Tipp: Nur reife, süße Erdbeeren. Weißer Spargel geht auch, dann länger garen und schälen.
4 Portionen. Frühlings-Spargelsalat.

4. Spargel-Risotto

Risotto: 15 Minuten vorbereiten, 25 Minuten rühren. Keine Cremesuppe.

Spargel-Risotto – Rezeptkarte
🍚
Rezeptkarte

Spargel-Risotto

Cremiges Risotto mit grünem Spargel und Parmesan – Hauptgericht aus der Saison.

Vorbereitung15 Min.
Zubereitung30 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Spargel Köpfe beiseite, Stangenstücke 3 Minuten in Brühe blanchieren, herausnehmen. Brühe heiß halten.
  2. 2
    Reis Schalotte in Öl und etwas Butter glasig, Reis anschwitzen, mit Wein ablöschen.
  3. 3
    Garen Brühe kellenweise zugeben, 18–20 Minuten rühren. Spargelstücke und Köpfe in den letzten 5 Minuten.
  4. 4
    Vollenden Restbutter und Parmesan unterziehen, abschmecken, sofort servieren.
Tipp: Brühe immer heiß. Risotto soll fließend sein, nicht als Hubbel auf dem Teller stehen.
4 Portionen. Spargel-Hauptgericht.

5. Linguine mit Spargel und Zitrone

Wochenend-Pasta: 20 Minuten. Leicht und frisch – keine Suppe.

Linguine mit Spargel und Zitrone – Rezeptkarte
🍝
Rezeptkarte

Linguine mit Spargel und Zitrone

Schnelle Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Pecorino.

Vorbereitung10 Min.
Zubereitung15 Min.
Gesamtzeit25 Min.
Portionen4

👨‍🍳 Zubereitung

So geht's
  1. 1
    Pasta Linguine in Salzwasser al dente kochen, 100 ml Kochwasser aufheben.
  2. 2
    Spargel In Öl mit Knoblauch 5–7 Minuten braten, würzen.
  3. 3
    Verbinden Pasta zum Spargel, Zitrone, Käse und Kochwasser zu einer sämigen Soße schwenken.
  4. 4
    Servieren Sofort mit mehr Käse und Pfeffer.
Tipp: Kochwasser ist der Bindeschlüssel. Zu trocken? Mehr Wasser; zu säuerlich? Weniger Zitrone.
4 Portionen. Schnelles Spargelrezept.

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