Der steife Eischnee ist das Geheimnis für einen besonders fluffigen Kaiserschmarrn. Schlagt ihn wirklich steif und hebt ihn vorsichtig unter den Teig.

Gebt nicht zu viel Teig auf einmal in die Pfanne, da der Kaiserschmarrn sonst zu dick wird und innen nicht richtig durchbackt. Lieber portionsweise ausbacken.

Die Hitze beim Ausbacken sollte nicht zu hoch sein, da der Kaiserschmarrn sonst außen verbrennt und innen roh bleibt. Mittlere Hitze ist ideal. Lieber etwas länger bei niedrigerer Hitze backen.

Butter oder Öl beim Ausbacken sorgt für einen guten Geschmack und verhindert, dass der Kaiserschmarrn in der Pfanne kleben bleibt. Nicht zu sparsam sein!

Wenn ihr Rosinen verwendet, weicht sie vorher in Rum oder Wasser ein. Das macht sie saftiger und verhindert, dass sie beim Backen trocken werden. Rumrosinen geben dem Kaiserschmarrn ein besonders feines Aroma.

Das Karamellisieren ist zwar optional, aber es verleiht dem Kaiserschmarrn einen wunderbaren Geschmack und eine schöne Kruste. Probiert es unbedingt aus!

Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch und warm. Serviert ihn direkt nach dem Ausbacken, damit er schön fluffig und karamellisiert ist.