Zubereitung:

1. Vorbereitung ist alles: Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vor. Fettet eine Gugelhupfform (ca. 24cm Durchmesser) oder eine Springform (ca. 26cm Durchmesser) gründlich ein und bestäubt sie mit Mehl oder Paniermehl. Das verhindert Ankleben und erleichtert das Stürzen.
   Tipp: Für extra Sicherheit und besonders bei Gugelhupfformen mit vielen Rillen, könnt ihr die Form zusätzlich mit Backpapier auslegen.
2. Karotten und Nüsse vorbereiten: Schält die Karotten und raspelt sie fein. Am besten geht das mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine. Wiegt die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln ab. Wenn ihr ganze Nüsse verwendet, hackt sie grob.
   Trick: Je feiner die Karotten geraspelt sind, desto saftiger wird der Kuchen. Zu grob geraspelte Karotten können den Kuchen etwas “stückig” machen.
3. Eier, Zucker und Öl schlagen: Gebt die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel. Schlagt alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig und hellgelb. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Je mehr Luft ihr in die Masse schlagt, desto lockerer wird der Kuchen. Gebt dann das Öl langsam unter Rühren hinzu, bis eine homogene Masse entstanden ist.
   Öl langsam einlaufen lassen: Das Öl langsam einlaufen lassen verhindert, dass die Masse gerinnt und sorgt für eine bessere Emulsion.
4. Mehlmischung vorbereiten: In einer separaten Schüssel vermischt ihr das Mehl, das Backpulver, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Salz. So verteilen sich die Gewürze gleichmäßig im Mehl und der Kuchen wird schön aromatisch.
5. Mehlmischung unterheben: Gebt die Mehlmischung in zwei Portionen zum Teig und hebt sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter. Rührt nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist. Übermäßiges Rühren kann den Kuchen zäh machen.
   Unterheben statt rühren: Das Unterheben bewahrt die Luftigkeit der Eier-Zucker-Mischung und sorgt für einen lockeren Kuchen.
6. Karotten und Nüsse einrühren: Hebt die geraspelten Karotten und die gemahlenen Nüsse (und optional die Rosinen) unter den Teig. Verteilt alles gleichmäßig.
   Rosinen einweichen (optional): Wenn ihr Rosinen verwendet, könnt ihr sie vorher in etwas warmem Wasser oder Rum einweichen. Das macht sie saftiger und verhindert, dass sie beim Backen trocken werden.
7. Teig in Form füllen und backen: Füllt den Teig in die vorbereitete Form und streicht die Oberfläche glatt. Backt den Karottenkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 50-60 Minuten. Macht nach 50 Minuten den Stäbchen-Test: Steckt ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Sollte der Kuchen zu schnell braun werden, deckt ihn mit Alufolie ab.
8. Abkühlen und genießen: Lasst den Karottenkuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lasst. Vor dem Servieren könnt ihr ihn optional mit Puderzucker bestäuben.