Diese cremige Spargel Pasta ist das perfekte Frühlingsgericht: frisch, leicht zitronig und in nur 20 Minuten fertig. Grüner Spargel trifft auf eine samtige Soße mit Frischkäse und Parmesan – einfach gemacht und unglaublich lecker.
Ideal für ein schnelles Abendessen in der Spargelzeit, wenn du etwas Besonderes kochen willst, ohne lange in der Küche zu stehen.
Cremige Spargel Pasta
Grüner Spargel, Zitrone, Frischkäse und Parmesan ergeben eine schnelle, cremige Frühlingspasta – perfekt für ein einfaches Abendessen in der Spargelzeit.
👨🍳 Zubereitung
Vorbereitung-
1Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, großzügig salzen.
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2Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen. Die Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Wichtig: Die zarten Spargelköpfe separat beiseitelegen.
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3Aromen & Käse: Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan reiben.
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4Pasta kochen: Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente (bissfest) kochen. (Tipp: Ab jetzt mit dem Spargel weitermachen).
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5Spargel anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke (ohne Köpfe) bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Spargelköpfe und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
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6Cremige Basis: Die Hitze reduzieren. Kochsahne und Frischkäse in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und bei sanfter Hitze 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
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7Pastawasser sichern: Kurz bevor die Nudeln fertig sind, ca. 2 Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers aus dem Topf abschöpfen.
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8Vereinen: Die Pasta abgießen und tropfnass direkt in die Soßen-Pfanne geben. Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
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9Binden: Den Parmesan und einen Schuss des aufgefangenen Pastawassers dazugeben. Alles gründlich durchschwenken, bis eine seidige Soße entsteht. Bei Bedarf mehr Pastawasser zugeben und sofort servieren!
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Häufige Fragen zur Cremigen Spargel Pasta
Grüner oder weißer Spargel – welcher ist besser für dieses Rezept?
Grüner Spargel ist die erste Wahl! Er muss nicht geschält werden, bleibt schön bissfest und schmeckt intensiver. Weißer Spargel funktioniert ebenfalls, sollte aber vorher 4–5 Minuten vorgegart und geschält werden, damit er nicht zu hart bleibt.
Welche Pasta eignet sich am besten?
Spaghetti oder Linguine sind ideal, weil die langen Nudeln die cremige Soße besonders gut aufnehmen. Penne oder Rigatoni funktionieren aber auch sehr gut, wenn du es etwas rustikaler magst.
Kann ich die Spargel Pasta vegan zubereiten?
Ja, absolut! Ersetze einfach Frischkäse durch veganen Frischkäse (z. B. auf Cashewbasis), Kochsahne durch Hafer- oder Sojasahne (ungesüßt) und Parmesan durch einen pflanzlichen Hartkäse-Alternative. Das Ergebnis bleibt wunderbar cremig.
Kann man die Pasta vorbereiten oder Reste aufheben?
Die Pasta schmeckt frisch am besten. Du kannst aber alle Zutaten schon vorbereiten (Spargel schneiden, Zitrone abreiben etc.). Fertige Reste halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage und lassen sich gut in der Pfanne mit einem Schuss Wasser wieder aufwärmen.
Warum die Spargelköpfe separat beiseitelegen?
Die Köpfe sind zarter und werden schneller gar. Wenn du sie erst später hinzugibst, bleiben sie schön knackig und behalten ihre schöne grüne Farbe – das macht optisch und geschmacklich den Unterschied.
Was passt gut dazu – Wein, Beilage oder Dessert?
Ein trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Grauburgunder) passt hervorragend. Als Beilage reicht ein einfacher grüner Salat. Zum Dessert empfehle ich etwas Leichtes wie Erdbeeren mit Balsamico oder ein Zitronen-Sorbet.
