Rote Grütze mit Vanillesauce
Der Klassiker hoch zwei – fruchtig und cremig zugleich
Die fruchtige Rote Grütze und die selbstgemachte Vanillesauce ergänzen sich perfekt und ergeben ein unschlagbares Dessert. Dieser zeitlose Klassiker begeistert mit seinem Kontrast aus Beeren und Vanillearoma.
Zutaten
Für die Rote Grütze:
- 500g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 100g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Vanillesauce:
- 500ml Milch
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 4 Eigelb (Größe M)
- 80g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
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Rote Grütze zubereiten
Bereitet die klassische Rote Grütze zu: Beeren, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Speisestärke mit Wasser anrühren. Beerenmischung aufkochen, Stärke einrühren und andicken lassen. Rote Grütze vollständig abkühlen lassen.
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Vanilleschote vorbereiten
Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark herauskratzen.
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Milch aufkochen
Milch, Vanillemark und Vanilleschote (oder Milch und Vanilleextrakt) in einem Topf aufkochen. Vanilleschote entfernen.
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Eigelbmasse vorbereiten
Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
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Milch unterrühren
Heiße Milch langsam unter Rühren zu der Eigelbmasse gießen.
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Sauce erwärmen
Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen oder Holzlöffel) erwärmen, bis die Sauce leicht andickt und cremig wird. Nicht kochen lassen! Sonst gerinnt das Eigelb.
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Sauce verfeinern
Vanillesauce durch ein feines Sieb passieren (optional, für eine besonders feine Sauce).
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Abkühlen lassen
Vanillesauce abkühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
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Servieren
Serviert die abgekühlte Rote Grütze mit der Vanillesauce. Beides kann separat oder übereinander in Schälchen angerichtet werden.
Tipps & Tricks
- Vanillesauce Geduld: Die Vanillesauce braucht etwas Aufmerksamkeit. Rührt sie während des Erwärmens ständig, damit sie nicht anbrennt oder gerinnt.
- Temperaturkontrolle Vanillesauce: Die Sauce darf nicht kochen! Sie sollte nur bei niedriger Hitze erwärmt werden.
- Vanille-Alternativen: Wenn ihr keine Vanilleschote habt, könnt ihr auch Vanilleextrakt, Vanillepaste oder Vanillezucker verwenden. Die Vanilleschote gibt aber das intensivste Aroma.
- Serviertemperatur: Rote Grütze und Vanillesauce können sowohl gekühlt als auch leicht temperiert serviert werden, je nach Geschmack.
- Aufbewahrung: Vanillesauce sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden. Rote Grütze hält sich länger.
- Schnelle Alternative: Wenn es schnell gehen muss, kann die Vanillesauce auch durch fertiges Vanillepuddingpulver ersetzt werden – aber selbstgemacht schmeckt es natürlich viel besser!
