Zubereitung:

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vor. Fettet eine Springform (ca. 20-22cm Durchmesser) ein und legt den Boden mit Backpapier aus. Das erleichtert das Herauslösen des Kuchens.
2. Karotten vorbereiten: Schält die Karotten und raspelt sie fein.
3. Butter und Zucker cremig schlagen: Gebt die weiche Butter und den Zucker in eine Rührschüssel. Schlagt alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe cremig und hellgelb.
   Butter wirklich weich: Die Butter muss wirklich zimmerwarm und weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet.
4. Eier einzeln unterrühren: Gebt die Eier einzeln nacheinander in die Rührschüssel und verrührt jedes Ei gut, bevor ihr das nächste hinzufügt. Rührt so lange, bis eine homogene Masse entstanden ist.
   Eier gut einarbeiten: Jedes Ei sollte gut mit der Butter-Zucker-Mischung verbunden sein, um eine gute Emulsion zu gewährleisten.
5. Mehlmischung vorbereiten: In einer separaten Schüssel vermischt ihr das Mehl, das Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz. Natron sorgt für eine besonders lockere Textur.
6. Mehlmischung unterheben: Gebt die Mehlmischung in zwei Portionen zum Teig und hebt sie vorsichtig unter. Rührt nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist.
7. Karotten einrühren: Hebt die geraspelten Karotten unter den Teig.
8. Teig backen und auskühlen lassen: Füllt den Teig in die vorbereitete Springform und streicht die Oberfläche glatt. Backt den Karottenkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35-40 Minuten. Macht den Stäbchen-Test. Lasst den Kuchen nach dem Backen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form löst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lasst. Wichtig: Der Kuchen muss komplett ausgekühlt sein, bevor ihr ihn mit Frosting bestreicht!
9. Frischkäse-Frosting zubereiten: Gebt den Frischkäse, die weiche Butter, den Puderzucker und das Vanilleextrakt (oder Vanillepaste) in eine Rührschüssel. Schlagt alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig und glatt. Schmeckt das Frosting optional mit etwas Zitronensaft ab, um eine leicht säuerliche Note zu erhalten.
   Frosting nicht zu lange schlagen: Schlagt das Frosting nur so lange, bis es cremig ist, sonst kann es gerinnen.
10. Kuchen mit Frosting bestreichen: Verteilt das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Karottenkuchen. Ihr könnt das Frosting glattstreichen oder mit einer Palette oder einem Löffel dekorative Muster ziehen. Stellt den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit das Frosting fest wird.